2017年05月25日

お菓子教室の体験レッスン

FullSizeRender.jpg今日のお菓子教室レッスンは、レモンとポレンタのケイク。はじめて食べました!という生徒さんたち。好評でよかったです♩
今日も体験レッスンでご参加の方もありました。最近体験レッスンにご参加希望の方が多いです。新しく教室に通ってくださる事になった方もたくさんあり、春らしく新しい出会いに恵まれています。お菓子作りがはじめての方もステップアップしたい方も、是非レッスンに来てみてくださいね♩お待ちしています!
http://www.kanaekobayashi.com
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2017年05月24日

ショートブレッドも

IMG_8549.JPGショートブレッドとレモンとポレンタのケイク。2品の焼き上がり♩ショートブレッドも簡単なのに、サクサクで美味しいし見た目も可愛いっ。キレイな形にするには、きっちり穴を開けて焼くのがポイント。最近は以前より焼き菓子の奥深さにも目覚めています♩
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2017年05月22日

レモンとポレンタのケイク

IMG_8544.JPGIMG_8545.JPG明日のお菓子教室のレッスンはイギリス伝統の焼き菓子を2品作ります。レモンとポレンタのケイクは、イギリスのおばあちゃん的お菓子レモンドリズルケーキをアレンジしてオシャレで美味しく作ります。ポレンタ(とうもろこし粉)を入れて焼き上げるので、プチっと食感もプラス。アーモンドでしっとり感も出しつつ、米粉でふんわり柔らかさも出しました。たっぷりのレモンがさわやかで、とっても美味!混ぜて焼くだけとは思えないくらい。簡単です!
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朝から爽やか気分で試作

FullSizeRender.jpgFullSizeRender.jpg今は朝の9時30分。気持ちのいい風が吹いています。今日はレッスンがお休みの日なので、娘を7時に学校に送り出してから、ケーキの試作。レッスンのない日は、だいたい1日中試作しています。今朝はすでに2種類焼きました♩オーブンからはいい香りがしてきています。今からプチ試食して、微調整しながらパソコンにレシピを打ち込んでいきます。そして、また次のお菓子の試作へ。7月レッスンメニューを考案中です。
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2017年05月21日

アールグレイショコラ

FullSizeRender.jpgIMG_8512.JPG5月の上級クラスは フランスらしい美しい手の込んだアントルメを作ります。チョコレートのパート・シュクレ(タルト)生地を空焼きしたら、中にはフィヤンテイーヌとプラリネを混ぜ合わせたプラリネフィユテを敷き詰めます。そこにミルクチョコレートのガナッシュを流し入れて冷凍庫で冷やし固めておきます。次にアールグレイ紅茶でアンフュゼした牛乳でアングレーズソースを炊いて、それをベースにしてなめらから舌ざわりの紅茶のムースを作ります。準備しておいたチョコレートのタルトと冷やし固めた紅茶のムースを重ねたら、美しいアントルメの完成です。香ばしいタルトとプラリネフィユテの食感、まるやかな口溶けのいいアールグレイのムースのコントラストを楽しみたい高級感のあるアントルメです。
5月26日金曜日クラスに若干空席がありますので、レッスン参加ご希望の方はご連絡くださいね。
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2017年05月19日

芍薬が好き

FullSizeRender.jpgFullSizeRender.jpgレッスンの時にはいつもテーブルにお花を飾ります。今週は大好きな芍薬にしました。いろんなお花が好きだけど、たぶん芍薬がいちばん好き。ワインのカラフェを花瓶代わりにしてアレンジしてみました。下にはアンティークのタイルを敷いて。
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京都、本日暑すぎです!

FullSizeRender.jpgFullSizeRender.jpg暑いです〜〜!本日の京都は最高気温30度!!真夏やん!5月半ばでこの暑さ、7月8月はどうしたらいいんでしょう…。無理です…。梅雨前の新緑も美しいいい季節だというのに。まだこの季節は湿度が低いのだけが救いですが。アトリエで夕方作業していたら西日で足元が火傷しそうでした(笑)熱っ。
娘は今日は午後から校外学習で出かけてるのに、みんな熱中症に注意しないと。大丈夫かなぁ。
そしてそして、明日の京都は32度らしいです。レッスンにお越しの皆さま、熱中症予防に帽子か日傘必須です!!またケーキ持ち帰りのために保冷剤もお忘れなくお願いいたします。お気をつけてお越しくださいね!
アトリエからの中庭の新緑がキレイです〜。
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2017年05月17日

抹茶と求肥と栗のタルト

IMG_8505.JPGIMG_8507.JPG以前、レッスンして大大好評だった抹茶と求肥と栗のタルト。リクエストにお答えして今週レッスンしています。胡麻入りの香ばしいサクサクのパイには自家製で作るもちもちの求肥と、たっぷりの栗、粒あんを。表面には一保堂の抹茶を贅沢に使用した抹茶クリームを美しく絞り出します。胡麻パイと求肥、粒あんに抹茶クリーム。王道でいて絶妙な組み合わせは、味はもちろん、様々な食感を楽しめる贅沢なケーキです。和スイーツの決定版レシピです。
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2017年05月09日

お惣菜クラス

FullSizeRender.jpg今日はお惣菜クラスのレッスンをしました。
フランス人の大好きなお惣菜から。お家で簡単に作れる鶏肉のパテを作ります。ひき肉だけでつくるので、パテが苦手だった人にも大好評。バゲットにはさんで、パテサンドにしても美味いです。作り方はオーブンで湯煎焼き。冷蔵庫で1週間保存もできます。お好みの厚さに切り分け、それぞれをラップをして冷凍も可。冷凍したパテは解凍し、フライパンで軽く焼くとおいしく食べられますので作り置きにもぴったりです。もう1品はアボカドとデイル・チャービル・ピスタチオのサラダ。かぼすの酸味でアボカドがとってもフレッシュにさわやかに。作ったパテとサラダは、カフェ風盛りつけでオシャレなワンプレートとランチにしてご試食いただきます。冷えたワインもご用意しています♩
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2017年05月08日

どどん!とお肉10キロ!

FullSizeRender.jpg明日はお惣菜クラスのレッスン。簡単に作れるパテドカンパーニュを作ります。これが美味しくて、娘も大好き♩と、いうことで今日は鶏肉、豚肉を合わせて10キロ強も買い出し。果物や野菜、生クリームや製菓材料は業者さんに配達してもらってますが、お肉はデパートの鶏肉屋さんとお肉屋さんに注文しておいて取りに行きました。なかなか重たかった〜〜。でも1人分ずつ計っておいてもらったから、楽々♩ふふっ。計量しなくていい〜〜♩お店の人に、料理教室ですか〜?と聞かれました。当たり!!さて、持ち帰ったら即冷蔵庫へ。
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ブルーに

FullSizeRender.jpg今日もいいお天気の京都です。ゴールデンウィークはあっと言う間に過ぎましたね。新緑が美しいこの季節は気分がウキウキしますね♩今朝は教室の飾り棚のディスプレイをブルーのカフェオレボウルに変えてみました。さわやかなブルーが気持ちいいいな。
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2017年05月02日

季節のフルーツたっぷり タルト オ フリュイ

IMG_0673.JPGフランス菓子の基本となるタルト作りをしっかりとマスターしていただきます。パート・シュクレ(タルト生地)を作り、型に丁寧に敷き込み、中にはクレームダマンド(アーモンドクリーム)を入れて焼き上げます。そこにバニラビーンズたっぷりのカスタードクリーム。表面には10種類の果物をたっぷりと盛りつけます。生地作りはもちろん、敷き込み、クリームの炊き方などお菓子作りの基本が凝縮したレッスンです。ケーキの盛りつけ方・美しくデコレーションする方法も丁寧にお教えいたします。ちょっとしたコツでお店で売っているようなタルトがおいしく上手に作れるようになりますよ。
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キャラメルバナナのケイクタタン

FullSizeRender.jpgキャラメリゼしたバナナは底に敷き込みタタン風に♩そして生地にたっぷりと混ぜ込んだ完熟バナナ!何とパウンド型1台にバナナを4本も使うんです。作り方はとっても簡単で美味しい王道のバナナケイク。しっとりしたおいしさは間違いなく定番レシピの仲間入りです。そしてもう1品は、セミドライいちじくの甘みとライ麦の香ばしさがマッチしたスコーン。カシューナッツの香ばしい食感もアクセントになっています。どちらも手軽に作れて本当においしい焼き菓子です♩毎日のおやつに、手みやげにも喜ばれます。
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パイナップル ライム ピスタチオのグリーンモヒート

FullSizeRender.jpgライム果汁で作ったさわやかな酸味のクリームを底に入れ、パイナップルとフレッシュバジルのコンポートを散らします。そこにキューブ状にカットしたピスタチオ風味の濃厚なビスキュイの風味と食感がアクセントに。表面のクリームはさわやかなミント風味のクリーム。ライムとパイナップルの酸味をピスタチオとバジルとミントが引き締めてくれます。器に入れてヴェリーヌ風で作ります。モヒートカクテルをイメージした初夏にぴったりなさわやかなケーキです。
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6月お惣菜クラス キヌアのホットサラダ

IMG_8412.JPG6月のお惣菜クラスはワインにも合うお料理を作ります。スーパーフード、キヌアとたっぷりの夏野菜、それにスクランブルエッグが入ったホットサラダ。お野菜など具だくさんでお腹にたまってこれだけでも大満足。そしてもう1品は作り置きも出来るサーモンのリエット。焼いたサーモンとスモークサーモンを使って作るリエット。パンやお野菜と一緒に食べるとサーモンの美味しさを再発見!娘も大好きなリエットです♩手軽に作れるので持ち寄りパーテイなどにも大活躍。試食では初夏にぴったりの南フランスのロゼワインと合わせてお召し上がりいただきます。どちらも簡単に作れてとってもおいしい人気のメニューです。サーモンのリエットは各自作ったものをお持ち帰りいただけます。
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桃とアメリカンチェリーのレアチーズタルト

IMG_1847.JPGレモンとヨーグルトを加えて作ったさわやかなレアチーズケーキを、香ばしくサクサクに焼き上げたパイに流し込んで冷やし固めます。実は中にルバーブといちごで作ったコンフィチュールも入れています。これがとっても大事な隠し味になっていて、ルバーブの酸味が素晴らしいんです。表面には旬の桃とアメリカンチェリーもたっぷりとデコレーションします。ジューシーな桃とチェリーの果肉感。目にも美しく、おいしく贅沢なレアチーズタルトです。
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6月レッスンメニューをアップしました

FullSizeRender.jpgFullSizeRender.jpgお待たせいたしました。お菓子教室6月レッスンメニューと日程をホームページにアップいたしました。みなさまのご予約お待ちしています!写真は「パイナップル ライム ピスタチオのグリーンモヒート」と「キャラメルバナナのケイク タタン」です。6月レッスンに新登場のメニューです♩
http://www.kanaekobayashi.com
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2017年04月27日

パリブレスト

IMG_8335.JPG今週のお菓子教室レッスンはパリブレスト。伝統的なパリブレストは、リング状です。そう、パリブレストは、フランスのパリとブレスト間の間で行われた自転車レースを記念して作られた、車輪をイメージしたお菓子なのです。今回は、伝統的なパリブレストの作り方ではなく進化系。フィリップ コンティチーニ氏の作るパリブレスト風に作りました。シュー生地にはクランブル生地をのせて焼き、シューが8個繋がった形に焼き上げます。中にはプラリネ風味のクレームムスリーヌと、冷凍プラリネが!!カリカリ、サクサク、とろ〜りの3つの食感が味わえるパリブレストです。
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2017年04月25日

白いテーブルクロスで

FullSizeRender.jpgIMG_8291.JPG朝から花を生けながら、花器を考えたりアレンジを考えたり。癒されます♩今日は白とブルーのお花。白いテーブルクロスを久しぶりにかけてみました。何だか気分も爽やか〜。
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2017年04月22日

レモンチェロチーズケーキ

IMG_8263.JPGこちら、今週のお菓子教室から。イタリア産レモンリキュール、レモンチェロを使ったチーズケーキです。そして何よりのこのチーズケーキの特徴は、3種類のチーズを使うこと。土台はグラハムクラッカーを砕いた生地。そして、ホワイトチョコレートガナッシュに、クリームチーズとフロマージュブランを混ぜて作ったチーズ生地を流し入れ、120度のオーブンでじっくり焼きます。焼きあがりの粗熱を取り、冷やしたらマスカルポーネチーズ入りの生クリームをサントノレの口金で絞ります♩表面にはレモンとバジルを飾って。
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