2017年02月16日

いちごとフランボワーズとドラジェのタルトレット

IMG_5607.JPG今日のお菓子教室では、カソナード入りのカリカリ香ばしいタルト生地は、タルトレット型に入れて空焼きします。焼きあがったら、底にフランボワーズのコンフィチュール、上にはデイプロマットクリームを絞ります♩いちごとフランボワーズとドラジェ、それにミントを飾ったらとっても春らしいタルトレットの完成です。早く暖かくなってほしいですね。
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2017年02月14日

丁寧な仕事

IMG_7089.JPGみなさん真剣に、そして気持ちよくお仕事できました。次はNHK大阪スタジオに私が行き、収録!!アナウンサーの岩槻さんとです。放送は3月16日です!
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テレビ撮影でした!

IMG_7090.JPG今日はNHKきょうの料理のテレビ収録でした。私のアトリエに来ていただいて、お菓子の完成品などの撮影を中心に行いました。カメラマンさん、照明さんの画面の映りに対するこだわりがすごい!だからこそ綺麗な映像になるんですね。
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2017年02月08日

美しい〜。タタン。リピ決定でしょ

IMG_6896.JPGタルトタタン。完成をカットしました。美しいカラメリゼとレモン果汁がグラデーションになっています。薄くカットしても、倒れたり、崩れたりしない優秀さ。りんごの果汁に含まれるペクチンすごい!素晴らしく美味しいタルトタタンの完成です。好評なレッスンで、私も大好きなケーキなので、また秋にリクエストレッスンします!
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タルトタタン完成です!

IMG_6893.JPG型から抜いたタタン。パイ生地にのせ、横にはヘーゼルナッツのクランブルを飾って。美しい!!カラメリゼの具合も完璧です!!
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2017年02月07日

美味しそうに焼けた!

IMG_2752.JPGタルトタタンの紅玉。とっても美味しそうに焼きあがりました♩焼いている時はグツグツ煮汁がでるほどに。オーブンから出した時は型の上まで少し盛り上がっていますが、数分置くとこんな感じに。スパテラで少し押さえて平らにしたら、そのままあら熱を取ります。今からりんごとレモン、バターがりんごのペクチンで馴染んでいきます。だから今焼いても食べることが出来るのは明日。型抜きが楽しみ〜。レッスンご参加のみなさん、お楽しみに!沢山りんごの皮むきをするのでご自分の使いやすい皮剥き器がある方はこちらもご持参くださいね。(もちろん教室にも皮剥き器あります!)
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仕込んでます@タルトタタン試食分

IMG_2747.JPG明日のレッスンでの試食用タルトタタンを仕込み中♩このパウンド型にそれぞれ紅玉5個分も入ってます!カラメルソースをしいて、上にはレモン&バニラバターソース。これからオーブンでじっくり50分焼きます。
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型をご持参くださいませ@タルトタタン

IMG_2745.JPGおはようございます。京都は今朝少し雪が降っていました。さて、明日はタルトタタンレッスン。今回の新しい作り方では、りんごをじっくりオーブンで焼きあげた後、翌日まで型のままあら熱をとり、その後冷凍しオーブンに入れて温めて抜く。という方法がベスト!なんです。ですのでタルトタタンレッスンにご参加の生徒さんはお荷物になりますが、パウンドケーキ型をご持参くださいませ。(教室の型のサイズは21cm×8cm×6cm)同じサイズでなくても全然問題ありませんので、お荷物になりますが、持ってきてくださいね。どうぞよろしくお願いいたします!(型の材質も問いません)
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2017年02月05日

おばあちゃんとこで

IMG_6889.JPG昼からお買い物に出かけて娘の洋服をプチショッピング。(ほんと、たまには自分の服も買いたい…)私の服を見るのは嫌がるし(笑)今はおばあちゃんとこでテレビ見てます。トーマスやってた。
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おはようございます。

IMG_6885.JPG今日は日曜日、久しぶりの休日です。先週は忙しかった。が、京都はあいにくの雨。今朝は朝食の後お紅茶でゆっくり。さて、今日は何をしようかな。
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2017年02月03日

クルステイヨンシュー@パリからのお土産レッスン

IMG_5239.JPG2月のお菓子上級クラスは、パリからのお土産レッスン。クルステイヨンシュー。チョコとココナツのお味。このシュー生地レシピも焼き方も素晴らしい!このあととっても美味しくなります。本日、初日レッスン大好評!とってもパリのお味です。ご期待くださいね!
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2017年02月02日

ブルベリーブレッドのレモングレースがけ

IMG_3549.JPG 今、人気のアメリカンタイプのベイク菓子から2品を作ります。ブルーベリーブレッドのレモングレースがけは、バターを使わずにオイルで作るヘルシータイプの焼き菓子。翌日以降も固くならないのが嬉しいんです。プレーンヨーグルトをたっぷりと加えたとろ〜り生地にフレッシュブルーベリーを贅沢に入れて焼き上げます。ヨーグルトとレモン、それにブルーベリーの酸味がとってもさわやかで、おやつの時間だけでなく朝食にも食べたくなる焼き菓子です。レモン果汁のアイシングをとろ〜りととかけて完成です。もう1品はアメリカンビスケット。ビスケットと言ってもクッキーではなく、ケンタッキーで売っているビスケット。見た目がスコーンのようなアレです。そう、これがアメリカンビスケット。スコーンとはまた違いサクサクっとしながらも中はしっとりとした焼き菓子。生地作りにバターとショートニングを使うのがポイントです。簡単に作れてリピート間違い無し、絶対に失敗無し!ジャムやはちみつ、メープルシロップをサンドして食べるのがおすすめです。この2品でオシャレなカフェのベイク菓子の出来上がりです。
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黒豆と小豆入り!

IMG_5212.JPG3月にレッスンする「桜と黒豆のニューヨークベイクドレアチーズケーキ」土台はこんな感じです。香ばしく焼いたサブレ生地を砕いて底に敷きこみます。そしてたっぷりの黒豆と小豆を入れて。チーズケーキにとってもよく合うんですよー!
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食べたい!

IMG_6851.JPGカットしたらこんな感じです。中にはバニラビーンズたっぷりのカスタードと生クリームを混ぜ合わせたクリームと、チョコレートクリーム。洋酒の効いたグリオットチェリーがアクセントに。オトナのバレンタインにぴったりなケーキです。
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フォレノワール

IMG_6850.JPG今週のお菓子基礎クラスは、フォレノワールをレッスンしました。私の大好き!!なチョコレートとチェリーのケーキ。中にはグリオットチェリーが♩
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